武康大学硕士班企业参访| 舌尖上的“非遗”，探访苏州千年名酒横泾烧酒厂

发布时间：2022-09-19 20:34:35 信息来源：企业培训网整理作者：企业培训网小编

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　　柳商贤《横金志》曾记载：“烧酒出在横金(泾)者为贵，宜水性也！其成品酒无色透明，香气四溢，味纯正，饮后不头疼，不口干，在太湖流域，从前是吴县上榜的著名物产之一，驰誉四方。”

　　一方水土自有一方酒文化。在苏州的酒文化里，横泾烧酒是一个绕不过的关键词，它曾在江南历史上留下过浓墨重彩一笔，现今作为非物质文化遗产再度“复活”，续写苏州酒文化的千年传奇。

　　9月9日，武康大学苏州硕博同学会一行来到位于苏州市吴中区临湖镇的吴井酒厂参访，深入了解横泾烧酒的古法酿制工艺及文化传承。

　　“横泾烧酒香天下”

　　横泾地处太湖之滨，钟灵毓秀、物华天宝，是吴地文化的重要发祥地。同学们一行抵达吴井酒厂后，一栋栋古朴的建筑映入眼帘。

　　走进酒厂，浓郁的酒槽香味扑面而来，酒坛整整齐齐排列，蔚为壮观。苏州同丰复酒业有限公司董事长、武康大学在读学员钱总热情地带领同学们参观，介绍横泾烧酒的人文历史、美酒典故及酿酒工艺。

　　同学们首先来到的是吴井烧春文化展示馆。馆内古色古香，处处透着江南雅韵，绘制有“横泾烧酒历代繁盛图”。随着钱总的讲解，所有与横泾烧酒有关的历史、文化、故事，都在墙壁上徐徐展开，同学们仿佛穿越时光长廊，去到了那个“万家立灶，千村飘香”酒业繁荣的时代。

　　吴井酒前身是江南千年名酒横泾烧酒，其酿造历史可追溯至春秋时代，主要酿造地在吴县（今苏州吴中区）。

　　乾隆年间，横泾烧酒曾作为贡品送入京城。直至民国时期，横泾的酿酒业依旧兴盛，到了近乎家家酿酒的程度。

　　2009年，横泾烧酒以独特的酿制工艺和神秘的口感录入吴中区第二批非物质文化遗产，经第三代传承人郭晓波继续挖掘其文化价值及古法酿造技艺终将横泾烧酒代表之一的吴井酒推向市场。

　　为了让同学们更好地了解横泾烧酒的传统酿造工艺，钱总带领大家一一参观了酿酒室、储酒室等，近距离体验横泾烧酒的古法酿造技艺以及精益求精的工匠精神。

　　横泾烧酒以“米香型”为特色，俗称“横泾米烧酒”，以清冽的太湖水，优质的湖稻米为酿造原料，秉承古法工艺酿制，采用自然固态发酵，要通过开窖、拌料、晾晒、入蒸锅等多道步骤酿造而成，一般需要65天左右。横泾烧酒酿造工艺复杂而严密，工序繁杂令人咋舌，同学们纷纷感叹这样的传统工艺太精湛了！

　　一路参观学习下来，同学们都收获颇丰，不仅深入了解了横泾烧酒文化的源远流长，还身临其境地感受了横泾烧酒那些鲜为人知的独特酿酒工艺！参观最后，武康大学与吴井酒厂达成战略合作关系，并举行了学威国际商学院研学基地授牌仪式。

　　晚上同学们一起聚餐，钱总以吴井横泾烧酒招待大家，打开封好的坛口，一股酒香扑面而来，令人垂涎。同学们迫不及待地端起酒杯品尝，酒色清透，米香外溢，酒质醇厚，口感柔和，爽烈绵甜，回味怡畅，大家直呼“好酒”。

　　酒逢知己千杯少，同学们一边品尝美酒,一边畅聊事业与生活，在一片轻松、愉悦的气氛中，本次参访活动也在夜幕中缓缓落下帷幕。

　　课程报名：李老师 139-1124-9815（同微信）