餐饮业的基本概念和酒店管理培训知识

一、酒店的发展大致经历了四个时期：客栈时期、豪华酒店时期、商业酒店时期、新型酒店时期。

二、酒店的等级划分与标准：酒店的设备、设施、服务项目、服务质量、餐饮质量、客人的反映和外界的形象决定了酒店的等级与标准。

四、服务质量包括：设备设施、服务水平、菜式菜肴、餐饮卫生、安全保卫、其中服务水平尤为重要。

五、企业酒店管理培训知识基础工作包括：标准化工作、定员定额工作、计量工作、信息工作、规章制度的建立建全和员工技能、业务培训等工人作。

六、酒店管理培训企业的总体经营目标包括：经济效益目标、市场目标、发展目标和企业形象目标。

餐饮礼貌的主要内容：遵守秩序；言而有信；敬老尊贤；待人和气；仪表端正；讲究卫生。

七、美国酒店大王斯塔特是第一个提出“宾客至上，服务第一”的。

八、酒店形象的基础是服务质量，塑造酒店的重要手段是公共关系。

九、酒店的四大资源：人力资源、财力资源、物力资源、信息资源。

十、酒店“微笑服务”原则的创始人是美国著名的酒店大王希尔顿。

十一、优秀的服务员服务时力求做到“三轻”、“四勤”即：走路轻、说话轻、操作轻；眼勤、嘴勤、手勤、脚勤。